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蘑菇应怎么挑选和保存

2019-09-16 00:07:05

  蘑菇最怕湿 易腐烂,还会中毒

  蘑菇作为著名的“单腿食物”,备受营养学家的青睐。它含有大量氨基酸,因此营养丰富、味道鲜美;又因为含丰富的膳食纤维,具有通便排毒的功效;其中大量的矿物质和蘑菇多糖,还有提高免疫力的功能。可是,蘑菇怎么挑、怎么保存却是一件麻烦事儿。

  其实,只要记住一个原则就能事半功倍:蘑菇最怕湿。在挑选蘑菇的时候,千万不能买太湿的。这样的蘑菇不但营养流失严重,还特别不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能浇水,以保持干燥。可有的不良商贩为了获得更大利润,会在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很强,用水一泡,一斤重的蘑菇很容易就变成了一斤半。因此购买时要用手指轻轻捏一下菌盖,如果出现水滴,就说明含水太多,建议不要购买。

  鲜蘑菇含水量很高,可达90%左右,因此保存起来比较困难。香菇、金针菇等保存时间能稍长一点,而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇变质的最重要因素。因为蘑菇本来就营养丰富,水分一多,就成了细菌的培养基,很容易繁殖微生物,变酸、变臭,甚至腐烂。而如果吃了腐烂的蘑菇,就很容易发生食物中毒。许多人以为蘑菇放在冰箱里保存最好,其实这并不对。如果不减少蘑菇的水分,湿乎乎地放进冰箱里,会变质得更快。而新鲜的草菇根本就不能放入冰箱。所以,想让蘑菇储存得更久一些,买回来后先要在阴凉处摊开,稍微晾干后再放入冰箱保存

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