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腐乳是开胃品 专治厌食

2019-09-15 21:37:39

腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品,在世界饮食文化之林中具有特殊地位。腐乳是开胃助食之佳品,专治各种厌食多年的“铁胃”。

做腐乳,豆腐不能太嫩,否则做出来不成形,水分不能太大,要隔着纱布将豆腐压干,使其不再渗水。将豆腐切成小方块,放几个小时,收敛水分。在干净的竹筐里铺一层稻草,码一层豆腐,再铺上一层稻草,再码。放在阴凉处,半个月后,豆腐就会长出一层白毛,这时便可加入调料拌均匀,放进土坛子,加入白酒,封坛。

腐乳的营养十分丰富。其经过微生物发酵,产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外,腐乳中除含有水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是维持人体正常生理机能所必需的。

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