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为什么不要吃现杀现吃的活鱼

2019-09-15 21:22:03

  我们在食材选购的时候,都会喜欢买一些新鲜的食材,例如买鱼的时候,多数人就喜欢现杀现吃的活鱼。但饮食专家提示,现杀现吃的活鱼看似新鲜,其实并不是健康饮食,我们最好不要吃现杀现吃的活鱼。下文总结了具体原因。

  新鲜活鱼刚刚宰杀后,会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行,会发生一系列生物化学变化。在这个阶段,鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性,肉质也发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪,不仅口感差,营养也不能充分被*吸收,酸性肉质还会影响消化。此外,鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌,这些没有死亡的有害物质也可能进入*。

  鱼被宰杀后2—5个小时,鱼肉中的一些酶才开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。同时,鱼体内代谢已经停止,毒素大都排出,细菌也都已经死亡,所以这是烹调的最好时间。超过6个小时,鱼就开始腐烂变软,微生物繁殖,鱼就容易变质了。因此,要想吃到可口营养的鲜鱼,最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内,室温高的话时间缩短到1小时,室温低就延长到5小时。

  所以说现杀现吃的活鱼是不适合马上吃的,我们在购买鱼肉的时候,应该要注意这一点。鱼的种类有很多,并不是所有鱼都不适合现杀现吃,例如三文鱼的肉质细腻,它就比较适合现杀现吃。可见,吃鱼的讲究有不少,你应该多来了解一些吃鱼知识。

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